L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) des Nations Unies est l’autorité directrice et coordinatrice de la santé au sein du système des Nations Unies. Elle est chargée de diriger les questions sur la santé mondiale, définir le programme de recherches en santé, établir les normes et les standards, articuler les alternatives politiques basées sur des preuves, fournir un soutien technique aux pays, suivre et évaluer les tendances en matière de santé. La performance globale de l’OMS sera mesurée en fonction de l’impact de son travail sur la santé des femmes. Les activités de l’OMS en matière de développement de la santé accordent la priorité aux résultats de santé dans les groupes pauvres, défavorisés ou vulnérables.
Vegan International contribue aux objectifs de l’Organisation Mondiale de la Santé des Nations Unies en apportant des informations documentées sur la relation entre l’alimentation et la maladie. Par exemple, lors de la Conférence des ONG sur le désarmement tenue à Mexico en septembre 2009, la Représentante, Mme Sharon Wallenberg, a eu un entretien avec le Secrétaire du Département Mexicain de la Santé, Docteur Enrico Ruelas, à propos de ses inquiétudes quant à l’augmentation vertigineuse du diabète. Mme Wallenberg a informé le Dr Ruelas de la corrélation entre l’alimentation à base de viande et de lait et l’incidence du diabète. Mme Wallenberg a ensuite envoyé une copie du livre du Dr Neal Barnyard sur le diabète au Dr Ruelas.
En raison du développement, l’ancien régime sain de légumes, de riz et de haricots a été abandonné au profit du régime à base de viande et de produits laitiers, ce qui provoque une augmentation vertigineuse du diabète, des maladies cardiaques et du cancer.
Vegan International fournit des informations sur la relation entre l’alimentation et les maladies à base de viande et de produits laitiers. Les maladies cardiaques sont le premier meurtrier des hommes et des femmes aux États-Unis et dans les pays développés. Le diabète monte en flèche dans le monde en voie de développement. Les maladies cardiaques, le diabète et le cancer sont tous liés au régime alimentaire à base de viande et de produits laitiers. À la suite du développement, l’ancien régime sain de légumes, de riz et de haricots a été remplacé par le régime à base de viande et de produits laitiers provoquant une augmentation vertigineuse du diabète, des maladies cardiaques et du cancer.
Selon l’OMS, l’une des plus grandes menaces pour la sécurité sanitaire internationale provient des flambées des maladies émergentes et à tendance épidémique. L’un des facteurs est la façon dont la nourriture est produite et commercialisée et la façon dont les antibiotiques sont utilisés et mal utilisés. L’Organisation Mondiale de la Santé a déclaré que c’était l’une des plus grandes menaces pour la santé mondiale. Selon le directeur général de l’OMS, Margaret Chan, « une ère post-antibiotique signifie la fin de la médecine moderne telle que nous la connaissons. Des choses aussi banales que l’angine à streptocoques ou le genou éraflé d’un enfant pourraient une fois de plus tuer. » Selon le Center for Disease Control des États-Unis, on estime à 2 millions le nombre d’infections résistantes aux médicaments chaque année avec un nombre stupéfiant de 23 000 décès. Les animaux élevés pour la nourriture reçoivent régulièrement des antibiotiques dans leurs aliments et leur eau. Ceci dans le but de stimuler la croissance et de faire survivre les animaux stressés dans des lieux de maladies que représentent les fermes industrielles.
Vegan International fournit des informations relatives à la mauvaise utilisation des antibiotiques. Davantage de maladies proviennent de l’alimentation à base de viande et de produits laitiers, car elle est plus sensible à la contamination, et la sur-utilisation d’antibiotiques chez les animaux élevés pour la nourriture provoque une résistance aux antibiotiques chez l’homme.
Les activités de l’OMS en matière de développement de la santé accordent la priorité aux résultats de santé dans les groupes pauvres, défavorisés ou vulnérables. Vegan International fournit la preuve que le régime à base de plantes est le régime le plus abordable et le plus sain disponible.
Le régime végétalien compatissant peut prévenir les maladies cardiaques, principale cause de décès des hommes et des femmes dans le monde développé, les diabètes et le cancer.
La maladie cardiaque survient lorsque des plaques composées de cholestérol et de graisse provenant de la viande, du poisson et des produits laitiers se forment dans les artères et empêchent le sang de circuler normalement. Le corps produit suffisamment son propre cholestérol. La viande, le poisson et les produits laitiers ajoutent du cholestérol supplémentaire et inutile qui à la fin entrave la circulation sanguine et cause des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, et la dysfonction erectile.
Le diabète survient lorsque la graisse de la viande, du poisson et des produits laitiers remplit les cellules du corps. Le glucose provenant de la digestion ne peut entrer dans les cellules et les nourrir. Tous les aliments – protéines, glucides et graisses – sont décomposés par le processus digestif en glucose, un sucre simple. Le glucose est utilisé pour nourrir toutes les cellules du corps. Si le glucose ne peut pas entrer et nourrir les cellules graisseuses, il reste dans la circulation sanguine. Le glucose, sucre simple, est éliminé du sang par les reins et excrété dans l’urine, provoquant les symptômes du diabète.
Le cancer commence quand quelque chose ne va pas dans une cellule. La cellule commence à se multiplier hors de contrôle et forme une tumeur. La viande, le poisson et les produits laitiers contiennent beaucoup d’hormones et d’autres carcinogènes qui accélèrent la croissance des cellules anormales. La viande, le poisson et les produits laitiers ne contiennent pas de fibres, ce qui est nécessaire pour éliminer les excès d’hormones et les toxines du corps. Le régime à base de plantes est riche en protéines, contient des antioxydants et des nutriments protecteurs qui aident à prévenir le cancer, et contient également des fibres qui facilitent l’élimination des cancérogènes et des toxines.
Il y a une panoplie de choix compatissants disponibles pour ceux qui se soucient de leur propre santé, et le bien-être de nos compagnons de voyage sur le vaisseau spatial Terre. Il y a des laits végétaux : soja, amande et noix de coco ; desserts glacés non laitiers, succédanés de viande comme les boulettes de viande sans viande, les côtelettes de poulet sans poulet et des crab cakes sans crabe, et bien d’autres. Il y a même du délicieux non-bacon. Les vacances peuvent être festives sans cruauté, et avec des exquis Tofurky.
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès des hommes et femmes aux États-Unis aujourd’hui. Les maladies cardiaques se manifestent lorsque les artères coronaires qui apportent du sang et de l’oxygène au cœur commencent à se rétrécir, réduisant le flux sanguin et menaçant la viabilité du cœur. Les artères se rétrécissent en raison de la croissance de petites zones surélevées – de petites bosses – à l’intérieur des artères. Ces bosses sont appelées plaques et sont composées de cholestérol, de graisse et de cellules qui grandissent sur la couche musculaire de l’artère. Ces plaques commencent à se former chez les jeunes adultes – même chez les enfants. Heureusement, il existe des preuves qu’un régime végétalien peut prévenir et inverser les maladies cardiaques.
En 1990, le Dr Dean Ornish, un médecin formé à Harvard, a publié une étude visant à déterminer si les maladies cardiaques pouvaient être évitées et inversées sans intervention chirurgicale ni médicaments, uniquement avec un régime végétalien et un changement de style de vie. Le Dr Ornish a utilisé un groupe témoin qui a reçu des soins médicaux standard. On leur a prescrit un régime alimentaire axé sur la viande, la volaille et le poisson « maigre », divers médicaments et des conseils de ne pas fumer. Les autres patients n’ont reçu aucun médicament et n’ont eu que des changements de régime et de style de vie. On leur a demandé de suivre un régime végétalien faible en gras, de faire une marche rapide d’une demi-heure tous les jours, ou d’une heure trois fois par semaine, de ne pas fumer et de faire des exercices de gestion du stress.
Après un an, tous les patients ont eu une angiographie. Ceux dans le groupe témoin ayant suivi la routine médicale traditionnelle étaient pire. Ils avaient toujours mal à la poitrine et avaient toujours besoin de médicaments. Les maladies cardiaques s’aggravent généralement avec le temps. Les patients du groupe expérimental étaient différents. Leur douleur thoracique s’est arrêtée en quelques semaines, leur taux de cholestérol a chuté de façon spectaculaire et leurs artères coronaires ont commencé à se rouvrir. Les résultats ont été publiés dans « The Lancet » en 1990.
Le Dr Caldwell Esselstyn, un chirurgien de la Cleveland Clinic, a utilisé le même régime végétalien pour les patients cardiaques gravement malades, dont certains avaient été informés qu’ils avaient moins d’un an à vivre. Tous ceux qui sont restés au programme n’ont pas eu d’incident cardiaque au cours des 12 années suivantes -la durée de leur suivi. Ils avaient inversé leur maladie cardiaque.
Le Framingham Heart Study (Framingham, Massachusetts) a passé de nombreuses décennies à suivre les personnes qui subissent des crises cardiaques et celles qui ne les ont pas. L’une de ses principales conclusions est que plus votre taux de cholestérol est bas, plus votre risque de problèmes cardiaques est faible. Alors que certaines autorités considèrent que 200/mg/ dl est la limite entre les niveaux souhaitables et les niveaux élevés, l’étude de Framingham a montré qu’un niveau inférieur à 200 est en réalité meilleur. Au cours de plusieurs décennies de recherche, aucune personne de l’étude de Framingham ayant un taux de cholestérol inférieur à 150 n’a eu de crise cardiaque.
Le cholestérol est une matière première fabriquée dans les cellules de tous les animaux, y compris des humains. Il est utilisé pour fabriquer des membranes cellulaires et des hormones, en dehors d’autres fonctions. Les particules de cholestérol sont microscopiques. Ils sont dans les membranes cellulaires des cellules musculaires qui composent une poitrine de poulet ou un filet de saumon, et ne sont pas les mêmes que la graisse que vous voyez dans la viande crue. Étonnamment, il se trouve principalement dans les parties maigres de la viande. Le cholestérol dans les aliments que vous mangez augmente votre taux de cholestérol, et les produits animaux sont la seule source importante de cholestérol. Il est dans le poulet, le poisson et le bœuf. Le poulet a essentiellement le même cholestérol que le bœuf. Un seul œuf a 213 mg de cholesterol.
Les graisses saturées sont parfois appelées « mauvaises graisses ». Leur nom vient du fait que la grosse molécule est complètement couverte d’atomes d’hydrogène, c’est-à-dire saturée avec eux. Si elle n’est pas couverte d’atomes d’hydrogène, elle est appelée insaturée. Les graisses saturées stimulent votre propre foie pour faire plus de cholestérol, ce que les graisses insaturées ne font pas. Les graisses saturées sont solides à température ambiante, comme la graisse de bacon refroidie. Les huiles végétales sont liquides à température ambiante, ce qui indique qu’elles sont des graisses insaturées. Tous les fruits, légumes, grains entiers et haricots sont très faibles en gras, ils n’ont ni graisses saturées ni cholesterol.
La meilleure façon d’abaisser votre taux de cholestérol et de graisses saturées est d’éviter les produits d’origine animale. C’est pourquoi l’étude du Dr Ornish a utilisé un régime végétalien pour inverser les maladies cardiaques. Certains médecins recommandent toujours les régimes « poulet et poisson ». Ces régimes ne sont pas très efficaces. Ils abaissent la quantité de « mauvais cholestérol » dans le sang d’environ 5%. Un régime végétalien typique abaisse votre « mauvais cholestérol » d’environ 20 pour cent.
Le seul moyen scientifiquement prouvé pour réduire votre risque de maladie cardiaque ou de l’inverser une fois que vous l’avez est le régime végétalien. Il n’y a pas de produits animaux dans un régime végétalien – pas de viande de poisson ou de poulet et pas de produits laitiers – pas de lait, de fromage, de yaourt ou d’œufs. Par conséquent, il n’y a pas de cholestérol ou de graisse saturée. Les régimes végétaliens comprennent les fruits, les légumes, la salade, les pousses, les céréales, les haricots et le tofu. Il existe de nombreux substituts sains et pratiques pour les aliments familiers tels que le lait de soja, le riz ou l’amande, le yogourt au soja, la crème glacée au soja ou au riz, les délicieux gâteaux végétaliens et biscuits de boulangeries végétaliennes, hamburgers végétariens pour les grandes occasions.
Dans le monde, environ 200 millions de personnes souffrent de diabète. Le diabète est diagnostiqué quand une personne a un taux anormalement élevé de glucose dans le sang, quand elle est fatiguée, perd de l’eau rapidement et a une soif excessive.
Afin de comprendre le diabète, nous devons commencer par comprendre la digestion et les autres fonctions de base du corps humain. Le système digestif utilise des enzymes pour décomposer tous les aliments consommés – protéines, glucides et graisses – en molécules de plus en plus petites. Le produit final de la digestion est la plus petite molécule nutritionnelle possible – le glucose.
Le glucose est absorbé par les villosités dans les parois de l’intestin grêle directement dans le flux sanguin. Le flux sanguin transporte le glucose, qui fournit la nourriture, et l’oxygène du poumon à toutes les cellules du corps à travers de minuscules vaisseaux sanguins appelés capillaires. Les cellules absorbent le glucose et l’oxygène et éliminent le dioxyde de carbone et les produits finaux du métabolisme. Lorsque le glucose est incapable de pénétrer dans les cellules pour les nourrir, il doit rester dans la circulation sanguine. Manger des aliments sans sucre n’y changera rien, mais ne fera que vous exposer aux effets secondaires des substituts du sucre.
Le glucose est la source d’énergie qui alimente tout : les pensées et les mouvements. Lorsque les cellules sont privées de glucose pour l’énergie, la fatigue est ressentie. Le sucre (glucose) qui ne peut pas entrer dans les cellules reste dans la circulation sanguine où il devient très concentré. L’excès de glucose passe dans les reins pour devenir de l’urine. Il faut de grandes quantités d’eau pour l’excréter, entraînant une perte de fluides. Ceci est souvent accompagné d’une perte de poids indiquant que les cellules sont affamées. Le diabète de type 2 est diagnostiqué lorsqu’un médecin prélève un échantillon de sang et trouve un taux anormalement élevé de glucose.
Il y a deux types de diabète. Le diabète de type 1 est moins commun que le diabète de type 2. Il est généralement diagnostiqué dans l’enfance et est invariablement traité avec de l’insuline. Il est également appelé diabète de l’enfance et diabète insulino-dépendant. Le diabète de type 1 survient lorsque le système immunitaire attaque et détruit les cellules productrices d’insuline dans le pancréas. Le système immunitaire n’est pas censé attaquer les tissus du corps sain. Quand c’est le cas, on parle de maladie auto-immune.
Les gènes ne sont pas les seuls responsables de ce phénomène. Des jumeaux identiques l’ont prouvé. Souvent, seul un jumeau souffre de diabète de type 1 alors que l’autre n’a pas de diabète. Selon des études, le diabète de type 1 peut être causé par une réaction au lait de vache chez les nourrissons et les jeunes enfants. Contrairement aux personnes atteintes de diabète de type 2, les personnes atteintes de diabète de type 1 ont toujours besoin d’insuline. Cependant, ils peuvent changer de régime et de style de vie pour maintenir les doses au minimum et réduire le risque de complications.
L’insuline est produite dans le pancréas. C’est une hormone libérée dans la circulation sanguine qui se déplace vers diverses cellules dans le corps. Comme une clé qui glisse dans une serrure, l’insuline se fixe à un récepteur situé à la surface de la cellule, l’amenant à laisser entrer le glucose. Le diabète survient lorsque l’insuline ne parvient pas à faire pénétrer le glucose dans la cellule. Au lieu de cela, le glucose reste à l’extérieur de la cellule dans le sang. C’est ce qu’on appelle la résistance à l’insuline. Rien d’anormal avec l’insuline, le glucose ou la cellule. Le problème est dans le refus de la cellule de laisser entrer le glucose. La cause est que quelque chose s’y trouve déjà, occupant l’espace nécessaire au glucose. Ce quelque chose est la graisse.
Les scientifiques appellent les minuscules morceaux de graisse qui s’accumulent dans les cellules musculaires lipides intramyocellulaires. Ces traces de graisse commencent à s’accumuler plusieurs années avant que le diabète ne se manifeste. Normalement, la graisse est brûlée par les mitochondries, de petits fours dans les cellules, qui la transforme en énergie pour alimenter les cellules musculaires. Des études prouvent qu’à mesure que la graisse augmente dans les cellules, les mitochondries évitent de la brûler, comme pour la réserver en vue d’une utilisation ultérieure. Il a été prouvé que réduire les graisses pendant le régime revient à réduire la graisse dans les cellules.
Généralement, les patients diabétiques sont invités à éviter les féculents parce que ceux-ci se décomposent en sucre dans le tube digestif. Cependant, les aliments riches en amidon sont fréquents dans l’alimentation au Japon, en Chine, en Thaïlande et dans d’autres régions d’Asie et d’Afrique où le diabète est rare. Lorsque les gens de ces cultures déménagent en Europe ou en Amérique du Nord où le diabète, les maladies cardiaques et le cancer sont répandus, et passent à un régime alimentaire à base de viande et de produits laitiers, leur incidence de diabète monte en flèche. Comme le régime traditionnel japonais a changé pour un régime occidental à base de viande et de produits laitiers, la prévalence du diabète explose.
L’hémoglobine est le pigment qui donne la couleur aux globules rouges. Le glucose pénètre dans les globules rouges et adhère à l’hémoglobine. Un test A1c montre la quantité de glucose fixé à l’hémoglobine. La recherche montre que les valeurs A1c devraient être inférieures à 7% ou mieux encore – 6,5%. Le régime de l’American Dietetic Association a réduit l’A1c de 0,4%, mais le régime végétalien était trois fois plus efficace en réduisant l’A1c de 1,2% en moyenne. Le régime végétalien a également réduit le poids corporel et le cholestérol. Des études montrent qu’une baisse d’un point dans l’A1c diminue le risque de complications oculaires et rénales de 37%.
En 1979, des chercheurs de l’Université du Kentucky ont étudié 20 hommes atteints de diabète de type 2, qui avaient tous pris en moyenne 26 unités d’insuline par jour. Ils ont été soumis à un régime alimentaire expérimental composé de légumes, de fruits, de grains entiers et de haricots, bref un régime végétalien. Le régime alimentaire était riche en fibres et en hydrates de carbone, pauvre en graisses et ne contenait pas de graisses saturées ni de cholestérol présent dans la viande et les produits laitiers. Après 16 jours de ce programme, plus de la moitié des hommes ont pu arrêter complètement l’insuline. Quant aux autres, les doses d’insuline ont été considérablement réduites.
En 1992, une équipe de chercheurs canadiens et finlandais a publié une étude dans le New England Journal of Medicine. Ils ont prélevé des échantillons de sang d’enfants nouvellement diagnostiqués avec un diabète de type 1. Ils ont constaté que chacun des enfants avait des anticorps prêts à attaquer les protéines du lait de vache, qui sont un appariement biochimique d’une partie des cellules productrices d’insuline humaine. Ces anticorps sont également capables d’attaquer les cellules productrices d’insuline du corps.
En 1994, l’American Academy of Pediatrics a publié un rapport. Selon leurs études, ils ont déterminé que le risque de diabète de type 1 pourrait être réduit si les nourrissons n’étaient pas exposés au lait de vache. Le Dr Benjamin Spock et le Dr Neil Barnard ont tenu une conférence de presse pour informer le public de ces découvertes.
En 1999, des recherches menées à Georgetown, à l’Université George Washington et à l’Institut National de la Santé en 2003 sont arrivées aux conclusions suivantes. Dans le diabète de type 1, un régime végétalien peut contrôler la glycémie afin que les médicaments soient minimisés. Les directives sont d’éviter les produits d’origine animale (viande, produits laitiers, œufs), de réduire au minimum les huiles végétales et de choisir des aliments à faible indice glycémique. L’indice glycémique (IG) est un nombre qui indique la rapidité avec laquelle un aliment donné libère du sucre dans la circulation sanguine. Un aliment à IG élevé libère rapidement du sucre dans la circulation sanguine et a un effet plus important sur la circulation sanguine. Le pain blanc a un IG élevé, et le pain de seigle un IG bas. Ces résultats ont été publiés dans Preventative Medicine (1999), American Journal of Medicine (2005), et des exposés sur ces résultats ont été faits lors de la réunion scientifique des American Diabetes Association (2004), American Diabetic Association, American Association of Diabetes Educators et American Public Health Association (2005-6).
La recette de la santé est de se concentrer sur les quatre nouveaux groupes alimentaires : (1) grains entiers : pâtes de grains entiers, riz brun, céréales de son, flocons d’avoine, boulgour, etc… (2) légumineuses / haricots : noir, pinto, féveroles, soja, pois, lentilles, produits à base de soja sans gras, hamburgers végétariens, protéines végétales texturisées, tofu sans gras ; (3) légumes : patate douce, brocoli, chou-fleur, épinard, chou kale, haricots verts, etc… (4) fruits : pommes, bananes, raisins, poires, pêches, oranges, baies, etc… Laissez la nourriture être votre médicament ! Devenez végétalien pour une santé optimale, et pour prévenir, contrôler et inverser le diabète !
Le cancer est actuellement la deuxième cause de décès dans le monde développé. Le cancer commence profondément dans les cellules du corps. Dans la cellule, des milliers d’interactions biologiques et chimiques se produisent chaque seconde. Chaque cellule travaille dur pour contrôler l’utilisation de l’oxygène et de divers nutriments, communiquer des messages, créer de nouvelles substances et construire de nouvelles cellules. Les milliards de cellules du corps communiquent, éliminent les substances potentiellement toxiques, réparent les cellules blessées et empêchent les cellules dont le matériel génétique est endommagé de se reproduire. Le cancer commence quand quelque chose ne va pas dans une cellule. L’ADN d’une cellule – le plan génétique à l’intérieur du noyau d’une cellule – peut être endommagé. Une cellule altérée se multipliant d’une façon incontrôlée est le début du cancer. Cette masse croissante de cellules, ou tumeur, envahit finalement les tissus sains. La tumeur peut se propager aux tissus voisins ou à la circulation sanguine où elle peut métastaser, ou passer à d’autres organes ou parties du corps.
Le cancer survient le plus souvent là où il y a un renouvellement continu et une division des cellules. Les zones les plus vulnérables sont celles où les vieilles cellules sont continuellement délogées et de nouvelles construites : la peau, les poumons, les voies digestives ; et dans les organes qui sécrètent des substances : le sein ; et dans les organes de reproduction : l’utérus, les ovaires et les testicules.
Les carcinogènes, les produits chimiques cancérigènes présents dans certains aliments, et le tabac peuvent endommager l’ADN dans les cellules. Certains aliments empêchent les cancérigènes de pénétrer dans les cellules et d’endommager l’ADN, ou de limiter les dommages qui surviennent. Même à des stades ultérieurs, la multiplication cellulaire non maîtrisée peut être réduite ou empêchée. Il a été prouvé que le sélénium minéral dans les grains entiers et les caroténoïdes de couleurs vives trouvés dans les légumes et les fruits peuvent ralentir ou arrêter la croissance du cancer ; et que l’acide folique trouvé dans les légumes verts à feuilles, les oranges et les légumineuses peut protéger l’ADN.
L’oxygène est fondamental à la vie. Pourtant, une partie de cette substance essentielle peut devenir instable et causer de sérieux problèmes au corps. Les réactions chimiques ont laissé l’oxygène avec un trop grand nombre d’électrons, le transformant en radical libre. Ce sont des molécules hautement réactives à la recherche d’autres molécules avec lesquelles réagir. Quand elles attaquent l’ADN à l’intérieur des cellules, les cellules peuvent commencer à déraper et à se multiplier – le début du cancer. Les viandes, en particulier celles qui contiennent des nitrates, nourrissent les radicaux libres. Les antioxydants, dont sont riches les plantes, enrayent les radicaux libres et protègent l’ADN contre les agents cancérigènes.
Les chercheurs ont étudié des personnes atteintes de cancer et celles qui semblaient en être protégées. Des études ont confirmé que les gènes ne sont pas la cause du cancer. Plutôt, ce sont les habitudes alimentaires, le tabagisme et les habitudes de consommation qui déterminent son apparition. Adopter un régime végétalien plutôt qu’un régime à base de viande peut prévenir le cancer ou modifier son cours une fois qu’il a été diagnostiqué. La viande et les produits laitiers contiennent beaucoup d’hormones, de graisses, de graisses saturées et de cholestérol et ne contiennent ni fibres ni glucides nécessaires à l’énergie. L’excès d’hormones accélère la croissance des cellules anormales. La fibre dans le tube digestif peut éliminer les hormones en trop et autres toxines.
Dans des centaines de recherches, les scientifiques ont observé comment les taux de cancer diffèrent selon les groupes de personnes dont les vies sont similaires, à l’exception de la façon dont ils mangent. Leurs antécédents génétiques sont similaires, mais leurs régimes sont différents. Une relation directe entre l’alimentation et le risque de cancer a pris jour. Les personnes qui mangent plus de fruits, de légumes et de grains entiers et évitent la viande et les aliments gras ont un risque de cancer beaucoup plus faible. Ils profitent de certains nutriments protecteurs tout en évitant les aliments à risque. Si le cancer se développe, les caractéristiques diététiques de l’alimentation végétalienne à base de plante ont tendance à améliorer la survie. Les gens ont déménagé du Japon, où le régime traditionnel comprenait beaucoup de riz et de légumes, et très peu de viande ou de produits laitiers, aux États-Unis. Ils ont échangé leur régime alimentaire contre un menu américain avec beaucoup de viande et de produits laitiers. Leur taux de cancer du sein a plus que triplé et le cancer de la prostate est presque cinq fois plus fréquent.
En 1977, un document de référence intitulé “Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: A Global Perspective” a été publié par le World Cancer Research Fund et l’American Institute of Cancer Research. Un groupe international d’experts a revu plus de 4 500 études scientifiques et résumé les effets de l’alimentation sur les sites de cancer les plus courants. Ils ont trouvé les principaux facteurs contrôlables associés au risque de cancer :
Risques accrus: tabagisme, consommation d’alcool, viande et produits laitiers, graisses animales / graisses saturées, matières grasses totales, grillades et barbecues (viande rouge, poulet, poisson), sel et salaison (comme agent de conservation), obésité, inactivité, exposition à des substances dangereuses.
Diminution des risques : consommation de fruits et légumes, caroténoïdes (substances protectrices des fruits et légumes orange, jaunes, rouges et verts), vitamine C, fibres, grains entiers et l’exercice physique.
Les régimes à base de viande et à base de plantes fournissent beaucoup de protéines. Il y a autant de protéines dans une portion de lentilles, haricots, tofu, lait de soja, hamburger végétarien ou substitut de viande que dans une portion similaire de bœuf, poulet, poisson, lait, fromage ou œufs. La différence réside dans la teneur en matières grasses, en hormones et en fibres. La graisse est un coupable sérieux dans le cancer. Le régime à base de plantes a moins de gras et ne contient pas de cholestérol ou de graisses saturées. Le régime à base de viande est riche en graisses, en cholestérol, en graisses saturées et en hormones. Les régimes riches en graisse et les hormones en trop grande quantité sont liés au cancer. Les hormones excessives génèrent la division cellulaire endémique qui se produit dans le cancer. Le régime à base de viande ne contient pas de fibres, d’antioxydants ou de vitamine C.
Les fibres jouent un rôle important en aidant le corps à éliminer les hormones et les substances toxiques en excès. Les hormones sont particulièrement abondantes dans le lait, ce qui constitue un risque sérieux pour la santé. Des études ont montré que le calcium dans le lait ne semble pas bénéficier aux os. L’étude de 1997 sur la santé des infirmières à Harvard a prouvé que les buveurs de lait se cassaient plus les os que ceux qui évitaient les produits laitiers. De nombreux légumes sont d’excellentes sources de calcium sans les effets secondaires du lait riche en hormones.
Les glucides, qui sont le carburant idéal de notre corps, ne se trouvent pas dans la viande. Les glucides proviennent de l’énergie du soleil captée par les plantes à travers le processus de photosynthèse. Ces hydrates de carbone forment de longues chaînes de sucre naturel regroupées avec des fibres. Ils se séparent progressivement afin de fournir une source d’énergie à libération lente. D’une façon optimale, nous devrions avoir 55% à 75% de nos calories des glucides. Sont compris le riz brun, la farine d’avoine, des haricots et des légumes riches en amidon. Les amidons raffinés, comme le pain blanc et le sucre de table, ont été débarrassés de fibres et de nutriments et provoquent des changements irréguliers du taux de sucre dans le sang au lieu de le maintenir à niveau.
La première défense anticancéreuse de votre corps est votre système immunitaire – des globules blancs qui recherchent et détruisent les cellules cancéreuses. Leur force dépend d’un certain nombre de choses, y compris la nourriture que vous mangez – Prenez beaucoup d’antioxydants, de vitamine C, de fibres, de caroténoïdes et d’huiles essentielles. Les huiles grasses oméga-3 se trouvent dans les graines de lin moulues, les huiles de lin, l’huile de canola, les noix et les noyers cendrés. Ce sont les meilleures sources d’oméga-3.
Si vous avez un traitement contre le cancer, les aliments appropriés peuvent vous aider à vous rétablir. Pour beaucoup de gens, la chirurgie ou d’autres traitements sont essentiels. Utilisez un régime avec d’autres traitements, et non pas à leur place. Ne revenez pas aux vieilles habitudes alimentaires après la crise du cancer. Les cellules cancéreuses peuvent se cacher dans votre système pendant des années. L’introduction d’un régime végétalien, l’exercice et d’autres pratiques de style de vie à tout moment, de l’enfance à la vieillesse, aideront à prévenir le cancer et seront une aide précieuse dans le traitement de tout cancer déjà en cours.